Зелень, рыба и просекко. Меню для жарких дней

Когда за окном 30 градусов, прохладу может принести правильный обед. И он будет гораздо полезнее, чем включенный кондиционер. По крайней мере, от него не подхватишь ни простуду, ни болезнь легионеров.

Основа обеда в жаркую погоду — листовая зелень, овощи и фрукты, содержащие как можно больше воды. Они приносят свежесть, не нагружают желудок лишней работой, придают бодрости и восполняют недостаток минеральных веществ. К тому же в жару мы теряем много жидкости, ее нужно восполнять. Поэтому прохладный суп — самое главное летнее блюдо. 

Продукты, которые рекомендуются в жару:

  • Огурцы
  • Арбузы
  • Зеленый салат
  • Шпинат
  • Мята
  • Ягоды (черешня, клубника, смородина и так далее)
  • Кисломолочные продукты (но без сахара)
  • Морепродукты
  • Рыба
  • Белое мясо птицы
  • Имбирь
  • Айва
  • Зеленый чай

Важно, чтобы во всех продуктах, попадающих на стол, было как можно больше витаминов и микроэлементов. Во-первых, они выводятся вместе с влагой, а во-вторых, летом обменные процессы в организме ускоряются, расход витаминов и минеральных веществ увеличивается. В жару в первую очередь теряются витамины группы B и витамин С, поэтому продукты, которые появляются на нашем столе, должны быть богаты этими витаминами. Из белковых продуктов рекомендуем предпочесть рыбу, морепродукты или белое мясо птицы. Также обратите внимание на кисломолочные продукты. Они восполняют дефицит белка, кроме того, кислый вкус утоляет жажду и придает ощущение свежести.

Не рекомендуется в жару:

  • Сладкое (пирожные, конфеты, торты, мороженое). Все это только способствует обезвоживанию организма, а пользы — никакой.
  • Копчености и жирное мясо. Слишком тяжелая еда, на переваривание которой расходуется большое количество энергии, следовательно, организм только дополнительно разогревается.
  • Сладкие газированные напитки. Они содержат большое количество сахара или сахарозаменителей, обезвоживают организм, к тому же часто вызывают привыкание.
  • Алкоголь. Способствует обезвоживанию, да к тому же сужает сосуды, нарушая естественный теплообмен организма.

Зеленый салат с морепродуктами

Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана ERWIN.река.море.океан

  • 30 г микса салатов
  • Чеснок
  • 20 г петрушки
  • 20 г запеченного красного болгарского перца
  • 30 г свежих огурцов
  • 30 г томатной сальсы
  • 50 г оливок
  • 12 г кинзы
  • 6 мл сахарного сиропа
  • 40 мл оливкового масла
  • 8 мл белого винного уксуса
  • 10 г стебля сельдерея
  • Соль и перец
  • 30 г креветок
  • 80 г маринованных кальмаров

Для рассола:

  • 45 г соли
  • 30 г сахара
  • 80 мл фреша лимона
  • 30 г растительного масла
  • 2 г листа лайма
  • Тимьян
  • 50 г лимонника
  • 1 л воды

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для рассола. Довести до кипения и на пару минут бросить туда кальмаров и креветок.

Шаг 2. Овощи и зелень мелко порубить и заправить соусом из оливкового масла, уксуса, сахарного сиропа с добавлением соли и перца.

Шаг 3. Кальмары и креветки порезать на несколько частей среднего размера и также добавить в салат перед подачей.

Салат с икрой омуля

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

  • 20 г салата мизуна
  • 10 г салата фризе
  • 10 г рукколы
  • 15 г копченого масла
  • Соус ворчестер
  • 20 г гренок из белого хлеба
  • 10 г сливочного масла
  • Соль
  • 40 г икры омуля
  • 3 перпелиных яйца
  • 5 г редиса
  • Салат кресс
  • Сушеные маслины

Шаг 1. Салаты выложить на тарелку, заправить копченым маслом и соусом ворчестер, посолить.

Шаг 2. Белый хлеб пожарить на оливковом масле и посолить. 

Шаг 3. Положить их на листья салата, на гренки выложить перепелиные яйца пашот.

Шаг 4. Распределить по тарелке икру омуля и украсить блюдо редисом, кресс салатом и сушеными маслинами.

Холодный лагман

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

  • 70 г лапши лагман
  • 1 перепелиное яйцо
  • Кинза, укроп и петрушка
  • 30 г узбекского помидора
  • Зеленый лук
  • 50 г жареной телятины

Для бульона кукси (200 г на 1 порцию):

  • 1 л воды
  • 500 г помидоров без кожицы и семян
  • 15 г аджики
  • 10 г чеснока
  • 100 г огурцов
  • 35 мл столового уксуса 9%
  • 160 г сахара
  • 60 г соли
  • Кинза и укроп

Шаг 1. Приготовить бульон: воду посолить, поперчить, налить уксус. Все ингредиенты мелко нарезать, положить в холодный бульон и дать настояться в течении одного часа. 

Шаг 2. В тарелку положить отварную лапшу и перепелиные яйца, порезанные на 4 части. 

Шаг 3. Кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. 

Шаг 4. Помидор и телятину порезать соломкой, все положить в тарелку и залить холодным бульоном.

Паста феттучини с мороженым

Рецепт Алексея Кабанова, шеф-повара сети кафе MyGelato

  • 100 г пасты феттучини
  • 30 г сливочного масла
  • 30 г сахарного песка
  • 50 г очищенного банана
  • Соль
  • 25 г мороженого со вкусом горгонзолы
  • 25 г сорбета клубника-базилик (или просто клубничного)
  • 2 г свежего зеленого базилика

Шаг 1. Варим пасту 7 минут.

Шаг 2. Пока паста варится, очищенный банан нарезаем кружочками. 

Шаг 3. На сковородку добавляем сливочное масло и сахар, растапливаем. Карамелизуем бананы. 

Шаг 4. Добавляем на сковороду готовую пасту, а также немного воды, в которой варилась паста(1-2 столовые ложки). 

Шаг 5. Слегка подсаливаем и выкладываем в глубокую тарелку горкой.

Шаг 6. Сверху добавляем два шарика мороженого. Украшаем листиками зеленого базилика.

Совет: Особенно вкусно, когда мороженое чуть-чуть подтает до консистенции густого соуса. 

Жареная цесарка

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

  • 270 г цесарки
  • 50 г аджики
  • 10 г микса салата
  • Черносмородиновый соус

Для маринада:

  • Соль
  • Перец
  • Тимьян
  • Розмарин
  • 12 г майонеза 
  • Чеснок

Шаг 1. Цесарку замариновать в травах, пряностях и майонезе. Все ингредиенты для маринада перемешать и обмазать мясо. Дать постоять при комнатной температуре в течении 2-х часов.

Шаг 2. Насадить цесарку на вертел и жарить при 180 градусах в течении 90 минут. 

Шаг 3. Готовую цесарку выложить на тарелку, полить соусом из черной смородины, украсить листьями салата и подать с аджикой.

Ягоды в желе из просекко

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

  • 30 г малины
  • 45 г клубники
  • 10 г земляники
  • 20 г ежевики
  • 10 г голубики
  • 30 г черешни
  • 10 г красной смородины
  • Цветы пищевые для украшения
  • Мята
  • Сахарная вата

Для желе из просекко (120 г на 1 порцию):

  • 200 мл воды
  • 250 мл просекко
  • 65 г сахарного сиропа
  • 20 г сахара
  • 15 мл сока лайма
  • 2 г бадьяна
  • 6 г агар-агара

Шаг 1. Приготовить желе: воду, просекко, бадьян, сок лайма и сироп перемешать и довести до температуры 90 градусов. 

Шаг 2. Добавить сахар, снять с огня и накрыть фольгой. Через час снова довести до кипения, убрать бадьян, добавить агар-агар и пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 3. Все ягоды положить в тарелку и залить горячим желе из просекко. Сразу охладить тарелку, пока желе не остынет, украсить мятой, пищевыми цветами и сахарной ватой.

Источник

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована

5 × один =